Шампанское – это игристое вино, которое давным-давно стали производить во французском регионе Шампань. Являясь символом веселого торжества, романтического вечера, и, конечно же, Нового года, шампанское не оставляет равнодушными миллионы людей во всем мире.

Шампанское

Изготовляя шампанское, виноделы тщательно подбирают виноград. Для шампанского он должен быть белым (Шардоне) или красным (Пино Нуар, Пино Менье). Собирают ягоды не совсем спелыми, то есть тогда, когда уровень сахара в них ниже, а уровень кислотности выше.

Наиболее изысканным принято считать шампанское, сделанное исключительно из Шардоне.
После сбора винограда, технология производства шампанского продолжается отжимом ягод и разлитием полученного сока в деревянные бочки или стальные коробки для процесса брожения. Необходимо отметить, что сок из винограда выжимают довольно быстро, чтобы цвет вина остался белым. Для производства розового шампанского время отжима ягод не ускоряют.

Далее исходный продукт будущего шампанского вина купажируют с другими винами, дабы убрать первоначальную лишнюю кислоту. Из используемых вин получается смесь, которую разливают по бутылкам, добавляя сахар и дрожжи. Бутылки с вином закупоривают для вторичного брожения в горизонтальном положении.

Через некоторое время шампанское не торопясь, понемногу наклоняя вниз, приводят в вертикальное положение. Это необходимо для удаления осадков от дрожжей.

Техника сбора осадка в горлышке бутылки называется ремюаж. Для изысканных, престижных вин ремюаж осуществляется вручную. В таком состоянии шампанское выдерживается от 2 до 6 лет.

Окончательно осадок из шампанского удаляют с помощью дегоржажа, при котором горлышки бутылок замораживают в растворе воды и соли, охлажденном до -18 градусов. Отрыв бутылку после замораживания, заледеневшая часть вина выскакивает из бутылки, забирая вместе с собой весь осадок. Выполняя эту процедуру, потери жидкости не избежать. Но виноделы компенсируют ее, добавляя смесь из вина, коньяка и сахарного сиропа.

Закупорив бутылку новой пробкой и закрепив ее проволокой, называемой мюзле, производители получают уже готовое к употреблению шампанское.

Зависимо от основных его характеристик шампанское делится на несколько видов.
По выдержке шампанское вино может быть Non-Vintage (невыдержанное, изготовленное путем купажирования вин разной выдержки) и Vintage (вино одного года, долгое время выдерживаемое в бутылке).

По цвету шампанское бывает белое, красное и розовое. По содержанию сахара шампанское разделяют на сладкое, полусладкое, полусухое, экстра сухое, сухое и брют.

«В победе вы заслуживаете шампанского, в поражении вы нуждаетесь в нем» – так этот шипучий алкогольный напиток характеризовал Наполеон.

Истинным ценителям шампанского, несомненно, известно, что подавать напиток следует в высоком узком бокале, наполненном на 2/3 и несколько охлажденным. Открывая бутылку шампанского необходимо добиться того, чтобы воздух вышел с негромким хлопком, и вино не вылилось из бутылки.

Не пора ли и вам забыть на минутку обо всех заботах, купить свежих фруктов и качественное шампанское? Наверняка, этим вы приятно удивите свою вторую половинку.

Автор: Ольга Будько